お麩にはすごいチカラが秘められていることをご存じですか？
実は、肉や魚に負けないくらい栄養価の高いミラクルフードなのです！
お子様からお年寄りまで、家族みんなにうれしい「お麩」を食卓に加えて､ 健康な毎日を送りませんか？

お麩の種類

様々な種類があるお麩ですが、日本各地のお麩を集めると、なんと90種類以上もあるのです。 まずは代表的な「焼き麩」と「角麩」、そしてふんわりとろ〜り「たま麩」を「麩や銀」のこだわりとともにご紹介します。

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  ■焼き麩
  グルテンと小麦粉を釜で焼いたお麩。庄内麩、車麸、油麩など、全国各地に特色ある焼き麩があります。「麩や銀」では平釜で焼き、昔ながらの製法で手作りしています。
  

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  ■角麩
  愛知・岐阜の特産品でしっかりとした歯ごたえが特徴。この地方で親しまれているお麩です。「麩や銀」では地元愛知県産の小麦を使用し、丁寧に練りあげて作っています。
  

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  ■たま麩
  焼き麩の原材料がグルテン５：小麦粉５くらいに対して、たま麩はグルテンの割合が多いので、よりもっちりとした食感になります。膨らませるのが難しいたま麩。試行錯誤のうえ完成しました！
  

焼き麩のレシピ紹介

焼き麩衣の里芋コロッケ

パン粉代わりに焼き麩を使うとサクサク軽い食感に♪

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• 【材　料】
  里芋　6個（正味200ｇ）、合いびき肉　100ｇ、たまねぎ　1/4個、塩・コショウ　適量、片栗粉　大さじ1、菜種油　大さじ1、小麦粉　大さじ2、卵　1/2個、栄養麩（焼き麩）　15ｇ、揚げ油　適量、中濃ソース　適量、ミニトマト・ブロッコリー　適宜

  【作り方】
  1）芋は皮をむき、耐熱容器に入れてラップをして電子レンジで4分加熱し、マッシャーで潰す。
  2）麩はフードプロセッサーで砕く。
  3）たまねぎはみじん切りにする。
  4）フライパンに油をひき、3を炒め、ひき肉を加えて色が変わったら、塩・コショウをふって粗熱をとる。
  5）1）に4）・片栗粉を入れて混ぜ、6等分にして、丸める。
  6）小麦粉・卵・2の順に衣をつけ、中温の油できつね色になるまで揚げ、お好みでソースを添える。
  7）ブロッコリーは小房に分け、電子レンジで1分加熱し、ミニトマトと添える。

焼き麩とレンコンのチキンハンバーグ

焼き麩とレンコンでもっちりやわらか食感！

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• 【材　料】
  レンコン　150g、鶏ひき肉　150g、長ねぎ　50g（1/2本）、小町麩（焼き麩）　15g、しょうが（すりおろし）　大さじ1/2、片栗粉　大さじ1、塩・コショウ　適量、ごま油　大さじ1、青じそ　6枚
  ［和風あん］だし汁　1/2カップ、薄口しょうゆ　大さじ1、みりん　大さじ1、酒　大さじ1
  水・片栗粉　各大さじ1/2、インゲン・ニンジン・コーン　適宜

  【作り方】
  1）長ねぎはみじん切り、麩・レンコンはすりおろす。
  2）ボウルにひき肉・しょうが・片栗粉・1を入れ、塩・コショウを加えて混ぜる。
  3）2等分にして成形をする。
  4）フライパンに油を熱し、3を両面焼く。
  5）鍋に、あんの材料を入れて加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  6）4）を皿に盛り、5）をかけ、千切りした青じそをのせる。
  7）火を通したインゲン・ニンジン・コーンなどを添える。

焼き麩とツナのチャンプルー

焼き麩のプルンとした食感と野菜のシャキシャキ感が絶妙！

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• 【材　料】
  もち麩（焼き麩）　8個、ツナ缶　1缶（70g）、卵　2個、めんつゆ　大さじ1、キャベツ　150g、もやし　100g、ニンジン　1/2本、ニラ　1/3束、鰹節　4g、塩・コショウ　適量、しょうゆ　適量、ごま油　大さじ2

  【作り方】
  1）キャベツは1㎝幅のざく切り、ニンジンは短冊切り、ニラは3～4㎝幅に切る。
  2）麩は水で戻し、やわらかくなったら水けをしぼる。
  3）ボウルに卵を割り入れ、めんつゆを入れて混ぜる。
  4）フライパンに油をひき、1）・2）・もやし・ツナを炒めて、塩・コショウをふる。
  5）4）に3）を加えてふんわりと混ぜ、鍋肌からしょうゆを少しかけて混ぜる。
  6）鰹節を入れてさっと混ぜる。

焼き麩のかぼちゃポタージュ

焼き麩の甘みと優しい風味が広がってほっこり。

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• 【材　料】
  てまり麩（焼き麩）　8g、かぼちゃ　150g（正味）、たまねぎ　1/4個、顆粒コンソメ　小さじ1/2、豆乳　1カップ、水　1/2カップ、塩・コショウ　適量、パセリ　適量、クルトン　適量、オリーブ油　大さじ1、バゲット　適宜

  【作り方】
  1）かぼちゃは皮をむきひと口大に、たまねぎは薄切りにする。
  2）鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎをしんなりするまで炒め、水・かぼちゃ・麩・コンソメを加えて蓋をして煮る。
  3）2）の粗熱をとり、豆乳を加えてミキサーで撹拌する。
  4）鍋に戻し入れて温め、塩・コショウで味を調える。
  5）器に注ぎ、クルトンをのせてパセリをふる。
  6）お好みで焼いたバゲットを添える。

焼き麩と魚介のマリネ

魚介のうま味が焼き麩にしみこんでジューシー！

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• 【材　料】
  京はな麩（焼き麩）　10個、海老　6尾、いか　1/2はい、ホタテ貝柱（刺身用）　6個、アスパラガス　3本
  ［A］薄口しょうゆ　大さじ2、レモン汁　大さじ2、オリーブ油　大さじ2、しょうが（すりおろし）　小さじ1、砂糖　小さじ1
  レモン（スライス）　適宜、イタリアンパセリ　適宜

  【作り方】
  1）麩は水で戻し、水けを絞る。
  2）海老は背ワタを取り、いかは輪切りにして、さっとゆでる。ホタテ貝柱は2～3等分にスライスする。
  3）アスパラガスは斜め切りにしてゆでる。
  4）容器に［A］を混ぜ合わせ、1）・2）・3）を漬けて、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
  5）器に盛り、レモンスライス・イタリアンパセリを添える。

焼き麩と長芋のお好み焼き

すりおろした長芋と焼き麩のふわふわ生地が新しい！

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• 【材　料】
  豚バラ肉（薄切り）　150g、キャベツ　200g、白玉麩（焼き麩）　10個、薄力粉　80g、卵　2個、桜海老　5g、長芋（すりおろし）　150g、鰹節粉　小さじ1、菜種油　大さじ2、お好み焼きソース　適量、マヨネーズ　適量、青のり　適量

  【作り方】
  1）麩は水で戻し、やわらかくなったら水けを絞る。
  2）キャベツは千切りにする。
  3）ボウルに卵を割り入れ、薄力粉・長芋・鰹節粉を入れて混ぜる。 4）3）に1）・キャベツ・桜海老を加えて混ぜる。
  5）フライパンに油をひき、豚肉を両面焼き、4）を流し入れて両面焼く。
  6）皿に盛り、ソース・マヨネーズ・青のりをかける。

角麩のレシピ紹介

味噌おでん

味噌がたっぷりしみこんだ角麩が後をひくおいしさ！

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• 【材　料】
  あわ麩（角麩）　1/2枚、大根　1/4本、こんにゃく　1/2枚（200g）、ちくわ　2本、ゆで卵　2個、だし汁　2カップ
  ［A］ 八丁味噌　70g、きび糖　70g、酒　1/2カップ、みりん　1/4カップ

  【作り方】
  1）麩・大根は食べやすい大きさに切り、下ゆでする。
  2）こんにゃく・ちくわも食べやすい大きさに切り、湯通しする。
  3）鍋にだし汁を入れて沸かし、［A］を加えて混ぜ、1）・2）・ゆで卵を入れて弱火で30～40分ぐらい煮る。

和風カレー

めんつゆ香る和風カレーの角麩は食べ応え満点！

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• 【材　料】
  なま麩（角麩）　50g（1/4枚）、たまねぎ　1/4個、ニンジン　1/2本、じゃがいも　1/2個、豚バラ肉（薄切り）　100g、油揚げ　1枚、水　3カップ、カレールウ　70g、めんつゆ　大さじ1と1/2、ごま油　大さじ1、雑穀入ご飯　2膳分

  【作り方】
  1）麩は2㎝角に、油揚げは油抜きをして1㎝幅に切る。
  2）たまねぎは薄切り、ニンジン・じゃがいもは乱切りにする。
  3）鍋にごま油を熱し、たまねぎを入れてしんなりするまで炒める。
  4）豚肉・ニンジン・じゃがいもを3）に加えて炒め、水・めんつゆを入れて野菜がやわらかくなるまで煮る。
  5）4に1を加えて煮て、一旦火を止めてカレールウを入れて溶かし、再び弱火で煮こむ。
  6）器に盛り、雑穀入りご飯を添える。

角麩の豆腐クリームラザニア風

パスタの代わりに角麩を使ったヘルシーラザニア。

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• 【材　料】
  もち麩（角麩）　100g（1/2枚）、キャベツ　200g、ピザ用チーズ　60g、塩・コショウ・パセリ（みじん切り）　適量
  ［豆腐クリームソース］絹ごし豆腐　200g、豆乳・粉チーズ　各大さじ2、塩・コショウ　適量
  ［ミートソース］合いびき肉　150g、たまねぎ　1/4個、オリーブ油　小さじ1、にんにく　1片
  ［A］ トマト缶（カット）　1/2缶（200g）、トマトケチャップ　大さじ1、しょうゆ　大さじ1/2

  【作り方】
  1）キャベツは2㎝幅のざく切りにし、電子レンジで3分加熱する。
  2）麩は2㎝角に切って、熱湯で4～5分ゆでる。
  3）にんにく・たまねぎはみじん切りにする。
  4）フライパンにオリーブ油をひき、3を入れて炒め、香りがたったらひき肉を加えて塩・コショウをふり、［A］を混ぜ、2）を加えて煮こみ、塩・コショウで味を調える。
  5）水切りした豆腐・豆乳・粉チーズをミキサーで撹拌し、塩・コショウで味を調える。
  6）耐熱容器に、5）・1）・4）の順に重ね、チーズをのせる。
  7）オーブントースターで焦げ目がつくまで焼き、パセリをふる。

すき焼き

彩りよくかわいい角麩が存在感抜群！

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• 【材　料】
  牛肉(薄切り)　200g、しらたき　100g、焼き豆腐　100g、長ねぎ　1本、しいたけ　2枚、もみじ麩（角麩）（ピンク・緑）　各1/2本、ごま油　大さじ1
  ［A］ だし汁　1カップ、酒　大さじ2、砂糖　大さじ2、みりん　大さじ1、しょうゆ　大さじ4
  卵　2個

  【作り方】
  1）しらたきは食べやすい長さに、焼き豆腐は3㎝角に、長ねぎは3～4㎝幅に、麩は1㎝厚に、しいたけは石づきを取って十字に切りこみを入れる。
  2）鍋にごま油をひき、長ねぎ・牛肉を入れて炒める。
  3）2）に［A］を入れひと煮立ちさせ、残りの1）を入れて10分ほど煮る。
  4）器に卵を溶きほぐし、3）をつけながらいただく。

お麩の紹介

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  ■栄養麩（焼き麩）
  レシピ「焼き麩衣の里芋コロッケ」＞＞

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  ■小町麩（焼き麩）
  レシピ「焼き麩とレンコンのチキンハンバーグ」＞＞

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  ■もち麩（焼き麩）
  レシピ「焼き麩とツナのチャンプルー」＞＞

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  ■てまり麩（焼き麩）
  レシピ「焼き麩のかぼちゃポタージュ」＞＞

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  ■京はな麩（焼き麩）
  レシピ「焼き麩と魚介のマリネ」＞＞

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  ■白玉麩（焼き麩）
  レシピ「焼き麩と長芋のお好み焼き」＞＞

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  ■あわ麩（角麩）
  レシピ「味噌おでん」＞＞

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  ■なま麩（角麩）
  レシピ「和風カレー」＞＞

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  ■もち麩（角麩）
  レシピ「角麩の豆腐クリームラザニア風」＞＞

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  ■もみじ麩（角麩）
  レシピ「すき焼き」＞＞